• 125g di farina di grano saraceno / farina 00
• 1 uovo
• 250 mL di latte
• un pizzico di sale

Preparare la pastella: in una kitchen aid, unire la farina e il sale, aggiungere l’uovo e mescolare bene. Poco a poco, incorporare il latte fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Scaldare la padella: riscaldare la padella a fuoco medio e aggiungere un po’ d’olio o burro.
cuocere le crêpes: versare 1-2 mestoli di pastella nella padella. Cuocere per circa 1-2 minuti, finché i bordi iniziano a staccarsi e la crêpe diventa dorata. Girare la crêpe e cuocere per un altro minuto.
Aggiungere il ripieno: quando la crêpes è pronta, aggiungere il ripieno desiderato:
- opzione 1: spinacino, burrata, trota affumicata, pomodori seccchi
- opzione 2: spinacino, prosciutto crudo, raclette, brie