Preparazione del fegato: Taglia il fegato di vitello a fette sottili, battilo con batticarne.

Preparazione delle cipolle: Sbuccia le cipolle e affettale finemente.

Cottura delle cipolle: In una padella larga, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi le cipolle affettate e cuocile lentamente finché non diventano morbide e traslucide, circa 15-20 minuti. Mescola di tanto in tanto per evitare che si brucino.

Cottura del fegato: in in altra padella aggiungi le fette di fegato e risola per alcuni minuti, finché il fegato è cotto ma ancora morbido. Non cuocere troppo il fegato per evitare che diventi duro.

Aggiunta del vino: Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per un paio di minuti.

Condimento: Aggiusta di sale e pepe a tuo gusto. Se desideri, puoi aggiungere del prezzemolo tritato e un po' di succo di limone per dare un tocco di freschezza al piatto.

Servire: Servi il fegato alla veneziana caldo, accompagnato da polenta o pane croccante.