• 1kg di manzo
• 400g di pelati di pomodoro 
• 80g di fondo bruno ridotto (se allungato, 120g)
• patate
• mezza bottiglia di vino rosso
• 'nduja (a piacere)
• 2 cipolle grosse (tagliate a spicchi)
• 4 coste di sedano
• 3 carote
• 2 ramoscelli di rosmarino
• 2 foglie di alloro 2 bacche di ginepro (da schiacciare)
• concentrato di pomodoro
• olio, sale e pepe QB

Scaldare l'olio in una pentola e aggiungere lo spezzatino infarinato, facendolo rosolare uniformemente.
Una volta dorato, togliere lo spezzatino dalla pentola e metterlo da parte.
Nella stessa pentola, aggiungere la verdura e farla rosolare. Una volta rosolata, rimettere lo spezzatino nella pentola e mescolare il tutto. Aggiungere quindi gli aromi desiderati e versare mezza bottiglia di vino rosso.
In un recipiente, stemperare il concentrato di pomodoro in 300 mL di acqua e schiacciare i pelati, quindi aggiungerli nella pentola.
Portare il tutto a ebollizione.
Quando il composto inizia a bollire, aggiungere l'ingrediente segreto.
A metà cottura, unire 2 pezzetti di 'nduja per un tocco "piccante".