Mettere a bagli gli spiedi di legno in acqua per almeno mezzora o bruceranno. Accendere il barbecue per un effetto migliore, altrimenti utilizzare il forno con la resistenza superiore al massimo, appoggiandoli sulla griglia di metallo con sotto una taglia rivestita di alluminio. Nel peggiore dei casi si può usare anche una pentola antiaderente con un coperchio, leggermente unta d’olio.

Disossare le cosce e ricavare dei pezzi di 3 cm per 2 lasciando la pelle attaccata. Infilare 3 pezzi di coscia per spiedino e mettere da parte.

Tagliare il petto di pollo a listarelle di 3 cm e infilarle sugli spiedini intervallate a pezzi di porro della stessa lunghezza.

Tagliare la pelle del pollo a lunghe strisce e infilarle “a onda” sullo stecchino avendo cura di tenere i pezzi ravvicinati.

Preparare la salsa in un pentolino scaldando tutti gli ingredienti e mescolando fino a farla raddensare un po’.

Spalmare la salsa sugli spiedini di coscette, e su metà di quelli misti col porro, condire gli altri e quelli di pelle con sale e pepe.

Cuocere sulla griglia, in forno oppure in padella, per circa 7-10 minuti fino a cottura completa, avendo cura di girarli e spennellarli con ulteriore salsa durante la cottura, mentre occorre solo girare di tanto in tanto quelli col sale. Servire immediatamente.