In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco medio. Una volta completamente sciolto, aggiungere la farina tutta in una volta. Mescolare continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
Cuocere il roux per pochi minuti, finché non assume un colore dorato chiaro e un aroma di nocciola.
Aggiungere gradualmente il latte al roux, continuando a mescolare energicamente con la frusta. Questo aiuta a evitare la formazione di grumi e garantisce una salsa liscia.
Continuare a cuocere la miscela a fuoco medio, mescolando costantemente, finché la salsa non inizia ad addensarsi. Portare dolcemente a ebollizione. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il sale, un pizzico di noce moscata e, se desiderato, un po’ di pepe.
Mescolare bene per distribuire uniformemente i condimenti.
Consistenza: Se la besciamella è troppo densa, aggiungere un po’ di latte per ottenere la consistenza desiderata. Se è troppo liquida, continuare a cuocere fino a ottenere una consistenza più densa.
Uso immediato o conservazione: Utilizzare la besciamella subito o coprirla con pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie della salsa per evitare che si formi una pellicina. Può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni.