Pelare e tagliare la zucca in pezzi e bollirla.
Nel mentre, in un'altra padella, rosolare il guanciale e la cipolla tritata, successivamente aggiungere anche la salsiccia con salvia e rosmarino.
Quando la zucca è cotta ridurne una parte in crema tramite il mixer.
Unire l’altra parte di zucca alla salsiccia, guanciale, rosmarino e salvia.
Tostare il riso, poi aggiungere l’acqua di cottura della zucca per cuocere il riso.
Una volta cotto, unire la salsiccia, il guanciale, la zucca nel riso.
Per la mantecatura ggiungere la Raclette ed il Parmigiano.