Immergere il cavolo romano, precentemente pulito e suddiviso in pezzi, in abbondante acqua salata e cuocerlo fino a ottenere una consistenza al dente, indicativamente per circa 10 minuti. Nel frattempo, far soffriggere le acciughe l’aglio e le cipolle nel burro; una volta che si saranno sciolte, incorporare la 'nduja.
Procedere alla preparazione della salsa di cavolo utilizzando i 3/4 del cavolo cotto. Frullare il cavolo assieme a una parte dell'acqua di cottura, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e pepe.
Dopo aver completato la cottura, scolare la pasta direttamente all'interno del Sauter e integrare il cavolo rimasto con il soffritto di acciughe e burro. Infine, condire il tutto con la crema di cavolo.
Servire con una spolverata di parmigiano o pecorino, a piacimento.