• 1 cappone di circa 2kg
• 300g di funghi 
• 100g di salsiccia
• 1 uovo
• 50g di pane raffermo
• 50mL di latte
• 50g di parmigiano grattugiato 
• 1 spicchio d’aglio tritato
• prezzemolo fresco tritato
• sale e pep QB
• olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco 
• rosmarino e salvia 

Prepara il ripieno: Metti a bagno il pane raffermo nel latte per qualche minuto, quindi strizzalo bene. In una ciotola, mescola la salsiccia sbriciolata, l'uovo, il parmigiano, il pane ammollato, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Amalgama bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Farcisci l'interno del cappone con il ripieno preparato, assicurandoti che sia ben distribuito. Chiudi l'apertura con degli stuzzicadenti o legandola con spago da cucina. In una teglia, versa un filo d'olio extravergine d'oliva e adagia il cappone. Aggiungi il rosmarino e la salvia intorno. Cospargi il cappone con un po’ di sale e pepe, poi irrora con il vino bianco.
Preriscalda il forno a 180°C. Inforna il cappone e cuoci per circa 2-2,5 ore, bagnandolo di tanto in tanto con il suo fondo di cottura. Se noti che si scurisce troppo, coprilo con un foglio di alluminio.